Café du Brésil chez Cafés Granell
Les conditions climatiques brésiliennes semblent avoir été créées pour la culture du grain de café. Le café du Brésil est reconnu mondialement et jouit d’une forte demande.
Café du Brésil : quelles sont ses caractéristiques ?
Les origines uniques du Brésil ne sont pas seulement adaptées à la culture du café, elles produisent aussi des cafés distinctifs et de haute qualité. En général, les grains de café présentent une douceur intense avec des notes de caramel et de chocolat, un corps généreux et une acidité relativement faible.
Cette faible acidité peut parfois faire sous-estimer la qualité d’une tasse de café brésilien, mais une seconde gorgée vous révélera un profil de saveur étonnamment riche.
Types de grains produits
Le profil exact des grains de café brésiliens dépend du type de cerises (fruit du caféier dont on extrait les grains une fois secs). Voici quelques types de grains que l’on trouve au Brésil et leurs saveurs spécifiques :
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Catuai : cerises rouges et jaunes, très mûres et donc très sucrées.
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Mundo Novo : grain plus lourd, avec une acidité faible et des notes sucrées.
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Obata : caractère plus doux, avec des touches florales et de miel développées lors du séchage naturel.
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Icatu : croisement avec robusta, connu pour ses saveurs de cacao, érable et malt, très distinctives.
Pourquoi le café du Brésil est-il si demandé ?
Le Brésil offre un sol riche et un climat chaud et humide parfaits pour la culture du café. Les plantations à basse altitude produisent des grains d’arabica et de robusta, mais la culture est principalement axée sur l’arabica, surtout traité en séchage naturel.
Au nord du Brésil, où le terrain est plat et le climat plus chaud, on cultive la robusta, principalement utilisée dans les cafés instantanés, généralement considérée de moindre qualité. La robusta représente environ 20 % de la récolte annuelle brésilienne.
L’arabica, considéré comme le café brésilien de meilleure qualité, est cultivé dans les hautes terres du sud du Brésil. Environ 80 % de la production est de l’arabica. Les caféiers brésiliens fleurissent environ trois fois par an, avec des récoltes peu après.
Les grains sont ensuite classés de haute à basse qualité pour créer des mélanges adaptés à la production en masse. Chez Cafés Granell, nous proposons uniquement du café 100 % arabica.
Production du café brésilien
Le Brésil compte 14 régions productrices de café, offrant une grande variété de cultures expérimentales de grains traditionnels et nouveaux. La majorité du café brésilien est non lavé ou naturel, ce qui signifie que les cerises sont séchées directement après la récolte (sans retirer la peau).
Le procédé naturel est délicat, car les grains peuvent être endommagés. Cependant, ce traitement naturel ou semi-lavé apporte douceur et finesse au café.
